冷凍干燥機的冷凍干燥就是把含有大量水分物質,預先進行降溫凍結成固體,然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來,而物質本身剩留在凍結時的冰架中,因此它干燥后體積不變,疏松多孔在升華時要吸收熱量.引起產品本身溫度的下降而減慢升華速度,為了增加升華速度,縮短干燥時間,必須要對產品進行適當加熱.整個干燥是在較低的溫度下進行的。
　　冷凍干燥機是否可以凍干液體物料？
　　冷凍干燥機壓縮空氣中水蒸氣的量是由壓縮空氣的溫度決定的：在保持壓縮空氣壓力基本不變的情況下，降低壓縮空氣的溫度可減少壓縮空氣中的水蒸氣含量，而多余的水蒸氣會凝結成液體。冷凍干燥機就是利用這一原理采用制冷技術干燥壓縮空氣的。因此冷干機具有制冷系統。冷凍干燥機的制冷系統屬于壓縮式制冷，由制冷壓縮機、冷凝器、蒸發器、膨脹閥等四個基本部件組成。它們之間用管道次連接，形成一個密閉的系統。
　　冷凍干燥機的目的就是將含水物質，先凍結成固態，而后使其中的水分從固態升華成氣態，以除去水分而保存物質的方法。簡單地說就是通過冷凍物料來達到的一種干燥的過程。冷凍干燥機是液晶顯示、中文界面，帶樣品干燥曲線；它有進口壓縮機，還設有換熱器后，從而增大了制冷量，提高了捕水能力；它的冷阱開口大，無內盤管，帶樣品預凍功能，同時預冷架，可作導流桶，加快干燥速度，而且冷阱和操作面為全不銹鋼，耐腐蝕易光潔，透明鐘罩。正是它的這些特質讓冷凍干燥機在日常使用中較為廣泛。
　　雖然小型冷凍干燥機無法馬上凍干液體物料，但大型冷凍干燥機*可以做到這點。